Свежеобжаренный кофе

Звучит безумно, но идеальный кофе - это вовсе не горячий кофе прямо «из печи», как хлеб. Дело в том, что в процессе обжарки внутри кофейного зерна образуются газы, в основном двуокись углерода. Когда кофе слишком свежий, скажем один-два дня после обжарки, дегазация происходит очень сильно, что отрицательно сказывается на заваривании кофе. Интересно, что когда диоксид углерода покидает зерно, его место занимает кислород, этот процесс окисления приводит к черствею кофе и ухудшению его вкуса.

 

Мы считаем, что экстракция кофе наиболее равномерная на 7-12 день после обжарки. 

Оставить комментарий

Комментарии: 0