СТЕПЕНИ ОБЖАРКИ КОФЕ

 

- не жаренный кофе - зеленые зерна. Бледно-серые с зеленым оттенком и гладкие.

- коричневая обжарка - светло-коричневые зерна. Легкий насыщенный вкус, слабый аромат с хлебным запахом. Масло на поверхности отсутствует. Зерна обжариваются при температуре 93-125 градусов. Применяется только для нежных высококачественных сортов арабики, выращенных в высокогорье. Такой кофе приятно выпить на завтрак, смягчив высокую кислотность кофе добавлением молока или сливок.

- американская обжарка - при обжарке зерно продолжает увеличиваться в размере, слышен треск при обжарке. Умеренный светло-коричневый цвет, сухая поверхность, с "кислинкой". Температура обжарки 168-190 градусов.

- city (городская обжарка) - сильное увеличение зерен в размере, зерна трескаются от выделяющихся газов. Температура обжарки 198-218 градусов.

- full city - зерна сильно увеличиваются. Баланс кислот и сахара. Зерна коричневого цвета, средней насыщенности, в основном с сухой поверхностью, местами появляются следы масла. Сбалансированная кислотность, полный насыщенный вкус. Температура обжарки 223-229 градусов.

- венская обжарка - большая часть газов вышла. Зерна яркого коричневого цвета, на поверхности зерен проступают капли масла, появляются сладковато-горькие тона вкуса. Сильная насыщенность, приглушенная кислотность. Температура обжарки 222-235 градусов.

- espresso - аромат уменьшается, происходит карамелизация сахара. Блестящая поверхность с пятнами масла. Сладковато-горький вкус доминирует. Кислотность приглушена. Температура обжарки 235-240 градусов.

- французская обжарка - радикальное уменьшение кислотности, карамелизация сахара. Зерна темного черного цвета, покрыты маслом. Ощущается запах горелого масла. Преобладает горький или сладко-горький вкус. Температура обжарки 240-246 градусов.

- итальянская - зерно теряет характерный аромат кофе. Черный цвет зерна, сухая блестящая поверхность. Преобладает жженый горький вкус. Температура обжарки 246-262 градусов.

 


Оставить комментарий

Комментарии: 2
  • #1

    Terrell Felipe (Четверг, 02 Февраль 2017 05:24)


    Wonderful blog! I found it while browsing on Yahoo News. Do you have any tips on how to get listed in Yahoo News? I've been trying for a while but I never seem to get there! Many thanks

  • #2

    Coy Kovacich (Пятница, 03 Февраль 2017 15:14)


    Good information. Lucky me I ran across your site by accident (stumbleupon). I've book-marked it for later!